Vi befinder os i øjeblikket i vintersæsonen. Solen står lavt på himlen, dagene er korte og nætterne lange. En smuk, mørk og kold tid der er kendetegnet ved et meget begrænset råvareudvalg. Grove grøntsager som kål og rodfrugter vinder indpas på menuerne med et udvalg af hengemt grønt fra sommers spisekammer.
Vi kan endelig høste frugterne af det arbejde vi har lagt i syltning og fermentering det sidste halve år. Det betyder dog ikke, at vi kan hvile på laurbærende. De grove grøntsager kræver længer tilberedningstid, huset er fuldt med selskaber og næste års såplaner skal udvikles i samarbejde med vores lokale leverandører.
Vi er stolte af at bruge 100 % lokale råvarer, håndplukket fra små leverandører i vores nærområde. Vores mål er ikke blot at bruge lokale ingredienser, men at skabe en dyb og meningsfuld forbindelse til deres oprindelse. Dette engagement sikrer, at vi kan garantere en autentisk og bæredygtig spiseoplevelse i vores restaurant.
Vi er overbeviste om, at den bedste måde, at værne om naturen på, er gennem vores samarbejde med leverandører med samme høje ambitioner for kvalitet, velsmag og miljøet, som vi selv har. Det giver os friske og smagfulde råvarer – og skaber en så kort rejse som muligt fra ‘jord til bord’.
Lokalt samarbejde er vigtigt for os, da det fremmer lokalmiljøet og giver mulighed for indbyrdes læring og prægning af råvarerne. Det kalder vi: Bæredygtig omtanke.
Vores ønske har – siden vi startede Domestic – været at skabe en spiseoplevelse på et højt gastronomisk niveau, der serveres i nærværende og hjemlige rammer. Vi er en Michelin Restaurant med plads til alle! Derfor gør vi os umage med at “læse” vores gæster, så vi kan tilpasse aftenen ud fra den enkeltes behov. Vi elsker at fortælle om vores leverandører, tilberedninger og vine – men vi fortæller altid i øjenhøjde med vores gæster.
